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本格キムチチゲ(キムチ鍋)締めは雑炊


寒なってきましたな。鍋の季節到来。
てなわけで、あったまるだけやなく、唐辛子のカプサイシンと豚肉のコラーゲンで美容にもアンチエイジングにも良い(棒読み)、チムチ鍋のレシピ投下。
コリアンの友人にキムチをよーさんもろて、その時に教えてもらったキムチチゲのレシピ。
最強。簡単、安い、ウマい!
日本でも手に入りやすい調味料で味付け。
キムチチゲ

豚肉を下味用調味料に漬ける しっかり炒める 豆腐、春雨、きのこ投下 もやし投下

コツは調味料に漬けておいた豚肉と、キムチをしっかりと炒めてから煮込むこと。
腹立つくらいウマくなる。
そんなわけで、作り方。

材料 ( 4人分 )
豚バラ薄切り肉 200g
■ 下味用調味料
にんにくすりおろし 1片分
しょうがすりおろし 1片分
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
こしょう 少々(一振り)
■ 具材
キムチ(できれば古漬けで酸っぱくなったもの)
400g
長ねぎ 1本
しめじ 1袋
えのき 1袋
豆腐 1丁
春雨 50g
もやし 2袋
にら、水菜、春菊など 1束
■ 調味料とスープ
ごま油 大さじ1
コチュジャン 大さじ1
にんにくすりおろし 1片分
一味唐辛子 小さじ1
砂糖 小さじ1
塩 少々(小さじ1/4~1/3程度)
水 800cc~
■ 締めの雑炊
コチュジャン 小さじ1
ご飯 お茶碗に軽く2杯
卵 2個
のり お好みで

材料多いよウゼェ無理とか言わない。案外そーでもない。
ポイントはにんにくとしょうがすりおろし+コチュジャン。あとは唐辛子と酒としょうゆがあれば、なんとでもなる。
具材で必ず必要なのは豚肉とキムチ。あとはお好みでOK。

豚肉を下味用調味料に漬ける
豚薄切り肉を食べやすい大きさに切り、下味用調味料に漬け込んでおく。

野菜たち
長ねぎは厚さ1cmくらいの斜め切り、青菜は4~5cm程度に切り、しめじ、えのきは石づきを切り落として房を分ける。

豆腐と春雨
豆腐は縦半分に切ってから厚さ2cmくらいに切る。
春雨は袋の表示に従い戻しておく。

豚肉を炒める
フライパンを強火でよく熱し、ごま油をひいて、漬け込んでおいた豚薄切り肉を炒める。

キムチ投下
豚肉の色が変わったらキムチを加えて炒める。

しっかり炒める
そのまま強火でしっかりと5分くらい炒める。

青ねぎ加えて炒める
青ねぎを加えて1分ほど炒める。

土鍋に移して調味料投下
土鍋に移し、調味料と水を加える。

豆腐、春雨、きのこ投下
豆腐、春雨、きのこ類を加える。
まずは半量くらいを加え、残りはできあがってから追加していってもOK。

ふたして煮込む
ふたをして、中火で15分くらい煮込む。

完成
肉豆腐風のキムチチゲ 締めは雑炊で
味見して、塩加減を調節して、できあがり。汁ごとよそっていただきまーす。

もやし投下
水分が減ってきたら水を適宜追加。それもいいけど、半分くらい具が減ってきたら、もやしをどーんと追加をおすすめ。ごっつい水分が出るし、なんといってもシャキシャキのもやしウマー!!
青菜類はすぐに煮えますな。

あらかた片付いた
あらかた片付いたら、ぜひ雑炊で締めましょう。ウマいんだ、これが。
お腹いっぱいとか言わない。ほとんど野菜なんで、あとからお腹すいて夜中になんか欲しくなるんで、締めは大事。

ご飯をざるに開けて水で洗う
ご飯は冷ご飯でも熱いものでも良いので、ざるにあけて、水で洗う。余計なぬめりがとれて、さらっと仕上がる。

卵は箸でほぐしておく
卵は箸でほぐしておく。

コチュジャン投下
残った鍋にコチュジャンを入れて、中火にかける。

時々底からかき混ぜる
洗ったご飯を加える。焦げ付かないように、時々底からかき混ぜておく。

火を止めて、ほぐした卵を追加
フツフツと煮立ってきたら、火を止め、ほぐした卵を加えて、

ふたする
ふたをして、1分ほど放置。

雑炊
ふわっと卵の雑炊、完成。取り分けて、お好みでのりをかけて、いただきまーす。ウマー。

くわしくはこちらも↓
Cpicon 肉豆腐風のキムチチゲ 締めは雑炊で by まゆ庵

で、他にもレシピどっさり↓

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まゆ2です。大食いの酒飲みです。関西人のリコーダーアンサンブルグループ「アンサンブル・ハーツ」で笛を吹いています。
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