本格キムチチゲ(キムチ鍋)締めは雑炊

寒なってきましたな。鍋の季節到来。
てなわけで、あったまるだけやなく、唐辛子のカプサイシンと豚肉のコラーゲンで美容にもアンチエイジングにも良い(棒読み)、チムチ鍋のレシピ投下。
コリアンの友人にキムチをよーさんもろて、その時に教えてもらったキムチチゲのレシピ。
最強。簡単、安い、ウマい！
日本でも手に入りやすい調味料で味付け。

コツは調味料に漬けておいた豚肉と、キムチをしっかりと炒めてから煮込むこと。
腹立つくらいウマくなる。
そんなわけで、作り方。

材料 （ ４人分 ）
豚バラ薄切り肉 ２００ｇ
■ 下味用調味料
にんにくすりおろし １片分
しょうがすりおろし １片分
しょうゆ 大さじ１
酒 大さじ１
こしょう 少々（一振り）
■ 具材
キムチ（できれば古漬けで酸っぱくなったもの）
４００ｇ
長ねぎ １本
しめじ １袋
えのき １袋
豆腐 １丁
春雨 ５０ｇ
もやし ２袋
にら、水菜、春菊など　１束
■ 調味料とスープ
ごま油 大さじ１
コチュジャン 大さじ１
にんにくすりおろし １片分
一味唐辛子 小さじ１
砂糖 小さじ１
塩　少々（小さじ１／４～１／３程度）
水 ８００ｃｃ～
■ 締めの雑炊
コチュジャン 小さじ１
ご飯 お茶碗に軽く２杯
卵 ２個
のり お好みで

材料多いよウゼェ無理とか言わない。案外そーでもない。
ポイントはにんにくとしょうがすりおろし+コチュジャン。あとは唐辛子と酒としょうゆがあれば、なんとでもなる。
具材で必ず必要なのは豚肉とキムチ。あとはお好みでOK。

豚薄切り肉を食べやすい大きさに切り、下味用調味料に漬け込んでおく。

長ねぎは厚さ１ｃｍくらいの斜め切り、青菜は４～５ｃｍ程度に切り、しめじ、えのきは石づきを切り落として房を分ける。

豆腐は縦半分に切ってから厚さ２ｃｍくらいに切る。
春雨は袋の表示に従い戻しておく。

フライパンを強火でよく熱し、ごま油をひいて、漬け込んでおいた豚薄切り肉を炒める。

豚肉の色が変わったらキムチを加えて炒める。

そのまま強火でしっかりと５分くらい炒める。

青ねぎを加えて１分ほど炒める。

土鍋に移し、調味料と水を加える。

豆腐、春雨、きのこ類を加える。
まずは半量くらいを加え、残りはできあがってから追加していってもOK。

ふたをして、中火で１５分くらい煮込む。

完成

味見して、塩加減を調節して、できあがり。汁ごとよそっていただきまーす。

水分が減ってきたら水を適宜追加。それもいいけど、半分くらい具が減ってきたら、もやしをどーんと追加をおすすめ。ごっつい水分が出るし、なんといってもシャキシャキのもやしウマー!!
青菜類はすぐに煮えますな。

あらかた片付いたら、ぜひ雑炊で締めましょう。ウマいんだ、これが。
お腹いっぱいとか言わない。ほとんど野菜なんで、あとからお腹すいて夜中になんか欲しくなるんで、締めは大事。

ご飯は冷ご飯でも熱いものでも良いので、ざるにあけて、水で洗う。余計なぬめりがとれて、さらっと仕上がる。

卵は箸でほぐしておく。

残った鍋にコチュジャンを入れて、中火にかける。

洗ったご飯を加える。焦げ付かないように、時々底からかき混ぜておく。

フツフツと煮立ってきたら、火を止め、ほぐした卵を加えて、

ふたをして、１分ほど放置。

ふわっと卵の雑炊、完成。取り分けて、お好みでのりをかけて、いただきまーす。ウマー。

くわしくはこちらも↓
肉豆腐風のキムチチゲ　締めは雑炊で by まゆ庵

で、他にもレシピどっさり↓

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