おでんを美味しくするいくつかのコツ

涼しくなってきましたな。
おでんの美味しい季節ですな。おでんウマいよおでん。

おでん。じっくり味の染みたおでん。あれは長時間コトコト煮込むからウマい！そう30余年間信じて疑ってなかったんすがね。
「おでんはそれほど煮込まないほうが美味しいんですよ」な、なんだってー！
飲み屋で教えてもらったとおりに下ごしらえしてみると、なんぞこれ、美味！
下ごしらえをていねいに、軽く煮込んだら、あとは放置。
その方法を起こしてみた。

材料 （ ４～６人分 ）
大根 １／２本
卵 ４個
じゃがいも ４個
こんにゃく １枚
牛すじ肉 １００ｇ
■ 練り物（分量は目安）
煮込みちくわ ２本
厚揚げ、ごぼう天、がんもどき、丸揚げなど １パックずつ目安
■ だし汁
水
８カップ（１６００ｃｃ）
かつおだし顆粒小袋 １袋
昆布 １０ｃｍ～１５ｃｍ
しょうゆ 大さじ３
酒 大さじ３
みりん 大さじ２
砂糖 大さじ１
塩 小さじ１

昆布の下ごしらえ

昆布は濡れ布巾でふいて、ハサミで切り目を入れ、分量の水につけておく。
もちろんそのままでもえぇけど、細めに切って、水につけて柔らかくなったら、くるんと結んでもオサレ。おでんの昆布はウマい。

大根の下ごしらえ

大根は厚めに皮をむき、２～３ｃｍくらいの厚さに切り、上から２ｍｍほど切り込みを入れ、米のとぎ汁でかためにゆでて、水にさらしておく。
水でゆがいてもえぇんやけど、米のとぎ汁は最強。大根の臭みが消える。煮物大根が苦手な人は騙されたと思うてやってみるべし。

卵の下ごしらえ

卵はゆでて、殻付きのまましばらく水に漬けておく。こうすると硫黄臭さがとれる。

牛すじ肉の下ごしらえ

まず、牛すじ肉はひと口大に切る。３～４切れずつ竹串で刺しておくと食べやすい。

牛すじ肉を圧力鍋に入れ、水（分量外）を肉がかぶるくらい注ぎ、１５分加圧して冷ましておく。これでえぇ感じにトロトロになる。
ここでできた煮汁はすごく美味なので、いったんアクを濾して取っておくとスープやシチューなどに使える。冷凍して１ヶ月保存可能。

じゃがいもの下ごしらえ

じゃがいもは皮付きのままキレイに洗う。
ゆで方はこんな感じ↓
［鍋でゆでる］たっぷりの水をはった鍋で中火で沸騰させながら、竹串がスッと通るまでゆでる。
［電子レンジ］耐熱容器に入れ、ゆるふわでラップをかけ、オイラの電子レンジなら５００ｇ目安で６００Ｗで５分くらい。
ゆであがったら熱いうちに皮をむいて冷ましておく。乾いた布巾を使うと熱いのも楽勝。

皮をむいたじゃがいもは、だしパックに入れて包んで煮込むと、煮崩れなしで安心ウマー(´∀｀）

こんにゃくの下ごしらえ

こんにゃくは三角に切り、上から２ｍｍほど包丁で何本か切り込みを入れておく。塩を小さじ１（分量外）振りかけて揉み、熱湯で２分ゆでてアクを抜く。

練り物の下ごしらえ

たっぷりの沸騰したお湯に練り物を入れる。さらに沸騰させて３０秒加熱して、ざるに揚げて油抜き。
これで、ほわほわの仕上がりに！
＃湯気で写真がえらいことに

煮る

鍋にだし汁の材料を入れ、いったん沸騰させてから、下ごしらえをした材料を全て入れてフタをして沸騰させる。
［圧力鍋の場合］沸騰後１分加圧し放置。
［普通のお鍋の場合］沸騰したら火を止め、お鍋を新聞紙とバスタオルでぐるぐる巻いて２時間以上放置。

オイラは持ってないけど、シャトルシェフで2時間放置がベストなんだろな、と思う。これ、豚の角煮でも書いたな。
あと、圧力鍋の場合、最大量は鍋の上から１／３までにすること。それを超えると事故るよ。

完成

温め直して食卓へ。味が染み染みでウマー。

冷めるときに味が染みてウマいんで、できれば一晩置くと、最強おでん。
オイラは休日の朝イチに仕込んで晩に食べるか、平日なら夜作って翌日の晩ご飯にしてる。
残っただし汁は、冷凍しとくと次回も使える。あと、炊き込みご飯のだし汁に使うと最強伝説ってのもある。

くわしくはこちらも↓
美味しいコツいっぱい！ふっくら✿おでん by まゆ庵

で、他にもレシピどっさり↓

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