休日に作る本格スパゲティ・ボロネーゼ （ミートソース）

ガツンと焼いた挽き肉の旨味を、トマトと赤ワインの風味でギュッと封じ込めたボロネーゼ。
ハンパなく、ウマい。
ドリアやらグラタンやら、他の料理にもガンガン使える。

大事なことやから２回言う。
ガツンと焼いた挽き肉を、トマトの風味と赤ワインの風味で閉じ込めるって、もうね。
でまた、じっくり炒めたソフリットが、最強のハーモニーを奏でるんだコレ。
そこに香ばしいカラメルを投下すると……

これはあくまで「大人のミートソース」な。
せやけど、子どももシニアも、大好きやよコレ。

そんなわけで作り方。

材料 （ ６～８人分 ）
■ 挽き肉
挽き肉（牛、または合い挽き肉） ５００ｇ　※他材料の分量は同じで挽き肉は1kgまでOK　
塩こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ１
■ 香味野菜
玉ねぎ １個
セロリ １／２本
にんじん １／２本
にんにく １片
オリーブオイル ５０ｃｃ
■ ベース
赤ワイン ３００ｃｃ
トマト水煮缶 ２缶
ブイヨンスープの素 １個
水 ２００ｃｃ
■ 香辛料
ローリエ ２枚
塩 小さじ１／２
黒こしょう 少々
バジル 小さじ１／２
オレガノ 小さじ１／３
■ 隠し味のカラメル
グラニュー糖 大さじ１

香味野菜の玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにくをそれぞれ７～８ミリの角切りにする。
フードプロセッサ使うたらきっと楽なんやろな。いつか買おう。

７～８ミリの角切りやから、ちょいと大きめのみじん切りくらいですかね。
これがソフリットになる。ソフリットは色んな料理のベースになるんで、他のレシピでもまた出てくるかな。

フライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、にんにくを１分くらい、いい香りが出るまで炒めて、にんじん、セロリ、玉ねぎの順に炒める。

３０分間焦がさないようにじっくりと茶色になるまで炒める。
これがソフリット。
できたソフリットは、煮込み用の鍋に入れておく。

挽き肉を広げ、塩こしょう少々をふっておく。
この写真は挽き肉積み上がってるだけで、ぜんぜん広がってへんやんか＞自分
ちゃんと広げような。まな板にラップかけて一面に広げたら楽勝。

フライパンを強火にかけて煙が立つくらい熱したら、オリーブオイルをひいて、挽き肉を入れる。最初ざっくりと広げたら、それ以上混ぜずに、しっかりと焼き色をつける。
焼き色がついたらざっくりと返して焼く、これを何度か繰り返し、油が透明になって、カリッと焼き色がつくまで焼く。

香味野菜の入った煮込み用の鍋に挽き肉を入れ、全体を混ぜて強火にかけてよく熱したら、赤ワインを注ぐ。

まず２／３量のワインをジュワーッと注ぐ。これで香りがつく。
挽き肉を炒めたフライパンは油を捨てて強火にかけ、残りの１／３量のワインを注いで木ベラ等で中身をこそいで、鍋に加え、ワインがほとんどなくなるまで煮詰める。
それメンドクサイしー(‘A`) とか言わない。これで洗い物が楽になるし、肉汁が溶けた赤ワインってウマいんやよ。

弱火にし、ブイヨンスープの素と水、香辛料を鍋に加えて、煮込み開始。
ウザいけどアクはとったほうがえぇ。泡立ってきたらキッチンペーパーをかぶせて菜箸でつかむか、百均のアクとりで充分。

アクが少なくなってきたら、つぶしたトマト水煮を入れ、時々底から混ぜておきながら、４０分くらいコトコト煮込む。
ちなみに圧力鍋でも美味しく仕上がる。高圧設定で沸騰後１分加熱、あと余熱調理でOK。

これで完成、といきたいところやけど、
煮込んでいる間に、隠し味を作る。

隠し味のカラメル作り開始。
小鍋かフライパンにグラニュー糖を入れて、そのまま混ぜないで弱火にかける。
砂糖が溶けて茶色くなってきたら、フライパンを揺するか木ベラを使ってふちが焦げないようにする。
１ｃｍくらいの大きめの泡がブツブツ立って濃い焦げ茶色になったら、煮汁をおたま１杯分入れかき混ぜてから、煮込み鍋に投下。

さらに１０分～１５分くらい煮込む。
味見して、適宜塩こしょうして味を整えたら、鍋ごと自然に冷ます。冷蔵庫で一晩ねかせたら、より美味な仕上がりに。

さて。
よーさん出来ましたかね？
まずは保存しましょか。

おたま１杯強、アバウト90gが一人分。
一人分ずつ小分けにして冷凍保存すれば、休日のブランチやらランチにディナーに簡単に大活躍。１ヶ月くらいはウマウマで保存がイケる。

さて。
仕上がったら、いよいよ食うぞな。

ボロネーゼソースにバター（１人分１５ｇ目安）を加えたものに、パルメザンチーズ（１人分カレースプーン２杯くらい、たっぷりと）振り入れて、茹で上がったパスタを一気にあえる。

完成

急な来客時にコイツとホワイトソースと餃子の皮でパリッとジュワーとラザニア作って食卓に出したら、翌日は旦那様の職場で、出来るマダムの称号付与さ★（誰だよ……(‘A`)

くわしくはこちらも↓
本格ボロネーゼ（ミートソース） by まゆ庵

で、他にもレシピどっさり↓

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