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2009-10

一人鍋はウマい。簡単手抜きピリ辛豆腐鍋


夜中に小腹が減ったとき、なるべくおヘルシーなモンを食したいもんで。
それこそお菓子なんぞ食べると、太るとか以前に、吹き出物やら数値やらが気になってですな。

一人鍋

そんなときは、高タンパク低カロリー代表選手の豆腐と、豆板醤のカプサイシンと旨味で乗り切る。乗り切ったつもりになる。
ねぎと唐辛子の発汗作用で美容と健康にもいい。いいつもりになる。
簡単、適当、おヘルシー。
そんなわけで、作り方。

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休日に作る本格スパゲティ・ボロネーゼ (ミートソース)


ガツンと焼いた挽き肉の旨味を、トマトと赤ワインの風味でギュッと封じ込めたボロネーゼ。
ハンパなく、ウマい。
ドリアやらグラタンやら、他の料理にもガンガン使える。

本格ボロネーゼ

野菜をきざむ じっくり炒める 挽き肉を炒める ワインを注ぐ
煮込む カラメルを作る バター投下 パスタとあえる

大事なことやから2回言う。
ガツンと焼いた挽き肉を、トマトの風味と赤ワインの風味で閉じ込めるって、もうね。
でまた、じっくり炒めたソフリットが、最強のハーモニーを奏でるんだコレ。
そこに香ばしいカラメルを投下すると……

これはあくまで「大人のミートソース」な。
せやけど、子どももシニアも、大好きやよコレ。

そんなわけで作り方。

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茄子のみぞれ和えをめんつゆで簡単に作る


秋茄子はウマい。みぞれ和えにするともっとウマい。
めんつゆは天才。ちなみに白だしで作ると料亭の味。

なすの煮びたし

茄子を乱切りにする 茄子を炒める 大根おろしをザルにあげる 和える

あっさり、せやけど味はしっかり。
ご飯にもよし。酒の肴にもよし。

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揚げない唐揚げ 鶏肉のごま焼き


揚げずにからあげ。市販を使うてももちろん手軽で美味しいんやけど、どうせならタレにじっくり漬け込んでオーブンでカラッと焼き上げてみる。
ごまのプチプチした食感とスパイシーな味付けがウマー。
もろちん、冷めても美味なんで、お弁当にもOK。

揚げない唐揚げ

鶏もも肉 調味料に漬け込む 混ぜ合わせる 天板に並べる

揚げるのがメンドクサかったんで、片栗粉を多め、ごまをたっぷり加えてオーブンで一気に焼いてみると、ウマいのなんの。
そんなわけで作り方。

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おでんを美味しくするいくつかのコツ


涼しくなってきましたな。
おでんの美味しい季節ですな。おでんウマいよおでん。

おでん

昆布に切り目を入れる 大根を煮る ゆで卵 牛すじを切る
じゃがいもをだしパックで包む こんにゃくを切る 練り物の油抜き おでん・煮込む前

おでん。じっくり味の染みたおでん。あれは長時間コトコト煮込むからウマい!そう30余年間信じて疑ってなかったんすがね。
「おでんはそれほど煮込まないほうが美味しいんですよ」な、なんだってー!
飲み屋で教えてもらったとおりに下ごしらえしてみると、なんぞこれ、美味!
下ごしらえをていねいに、軽く煮込んだら、あとは放置。
その方法を起こしてみた。

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こんにちは
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まゆ2です。大食いの酒飲みです。関西人のリコーダーアンサンブルグループ「アンサンブル・ハーツ」で笛を吹いています。
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