お肉屋さんみたいな肉じゃが風コロッケ

ウマいんだ肉屋のコロッケ。
昔公設市場、今はデパ地下。
不況って大嘘やろう食文化、とは言わんが、電車賃で作れるおウチコロッケ。

よーさん作って冷凍しといたら、欲しい時にテキトーに揚げて、酒のアテやら弁当やらに使える。
そんなワケで作り方。

材料 （ ８～１０個分 ）
■ たね
じゃがいも 中５個（８００ｇくらい）
合い挽き肉 ２５０ｇ
玉ねぎ １個
サラダ油 大さじ１
■ 調味料
しょうゆ 大さじ３
砂糖 大さじ２
酒 大さじ２
みりん 大さじ１
ナツメグ 小さじ１／２
塩こしょう 少々
■ 衣
卵黄 １個分
水 大さじ３
小麦粉 適量
生パン粉 適量
揚げ油 適量

じゃがいもの皮をむいて水にさらして水気を切り、しょうゆと砂糖をまぶしつける。
こうしておくと味がよく染みるんやけど、写真みたく手で混ぜる必要はないな。菜箸ひと混ぜでOK。
（しかも後からつぶすしなー……どっちゃでもえぇかこの手順）

フライパンを火にかけ、サラダ油を熱し、玉ねぎのみじん切りを中火で透き通るまで炒める。5分くらい。

挽き肉、塩こしょう、ナツメグ投下。
挽き肉の色が変わったら、

じゃがいもを調味料ごと投下。酒、しょうゆも加え、フタをしてガーッと10分くらい煮る。ガーッとな。焦がさんように。

フタを取って、じゃがいもを木ベラでつぶしながらよーく混ぜて、水分を飛ばす。こん時、弱火でもOK。
写真くらいモタッとしたら、火を止めて冷ましておく。その間に付け合わせでも用意しといたらえぇ。キャベツサラダとかみそ汁とか。

小麦粉、水とよーく混ぜ合わせた卵黄、パン粉を用意。

冷めたコロッケのタネを小判型に成型し、小麦粉→卵黄液→パン粉の順にまぶす。
順番は間違えんように。悲劇が待ってるんで。

ここで小さめに、せやな、親指と人差し指でOKしたサイズ。それが弁当サイズ。
よーさん作って、衣まぶして、バラバラのまま1時間くらい冷凍庫に入れて、表面が乾燥したらジップロックとか冷凍保存OKの袋に入れて保存しとくと弁当が楽。
もちろんデカい小判型でもOK。惣菜買うより安上がり。

揚げ油を熱して、衣を落としてみて、真ん中まで沈んで浮いてきたら温度OK。
両面をキツネ色になるまで揚げて、

完成。
お疲れさんでした。

くわしくはこちらも↓
お肉屋さんみたいな肉じゃが風コロッケ by まゆ庵

で、他にもレシピどっさり↓

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