肉好きのための豚の角煮

豚の角煮。
とろける柔らかさを出すため、下茹でしたり、圧力鍋でガンガン炊いたり。
でもなんか違う。パサパサしたり、旨味が抜けたり。
そんなわけで、いろいろ試行錯誤して、レシピを完成。手間ごっつかかるけど、おいしいよー(´∀｀）

豚の角煮やら、あと鶏の手羽先煮るときって、どーしても卵と大根を加えたくなるんで、今回のレシピも卵と大根付きなんやけど、キライやったり、豚肉だけじっくり味わいたい場合は、入れなくても全然OK。その場合も調味料は同量でOK。
そんなわけで作り方。

材料（４人分）
豚バラ肉ブロック６００ｇ
サラダ油少々
■ 下味用調味料
しょうゆ大さじ４
日本酒大さじ４
■ あればぜひ一緒に
大根１／３本
卵４個
■ 煮込み用調味料
砂糖大さじ３
日本酒２００ｃｃ
だし昆布５ｃｍ角５枚
水６００ｃｃ～８００ｃｃ

あーそうそう。料理酒とか合成酒は使わない。必ず日本酒を使いましょ。安いんでいいから。ここ重要。

豚肉は５ｃｍ角に切り、下味用調味料と一緒にビニール袋に入れてよく揉み込み２０分ほど放置。
大根と卵使う場合は、その間に準備。

大根は皮を厚めにむき、５ｃｍくらいに切ってから４つ割りにし、固めにゆでて水にさらしておく。
ゆでるときは、できれば米のとぎ汁で。アクがサクッと抜ける。大根嫌いが大根OKになる。そんくらい強力。

卵はゆでて、殻付きのまましばらく水に漬けておく。こうすると硫黄臭さがとれる。

さて豚肉。
フライパンを弱火で熱し、サラダ油を薄くひき、下味を揉み込んでおいた豚肉を入れ、すべての面をじっくりと焼く。
びっくりするくらい脂が大量に出るので、ガンガン捨てる。

煮込み用の鍋に豚肉、ビニールに残った下味用調味料を入れ、豚肉の粗熱が取れるまでいったん冷ます。

鍋を弱火にかけ、豚肉と煮汁をからめながら５分ほど熱し、とろっとしたら日本酒を加え、中火にして沸騰したら砂糖を加える。

水と大根を加え、落とし蓋のように昆布で覆う。

さて、煮込み。
［普通のお鍋の場合］アクをすくいながら弱火で２時間ほど煮る。
［圧力鍋の場合］高圧に設定し、沸騰後３５分加圧して火を止めて放置。

オイラは持ってないけど、シャトルシェフで2時間放置がベストなんだろな、と思う。

ゆで卵投下して冷まし、具材に味を染み込ませる。できれば鍋ごと冷蔵庫で冷やす。
面白いくらい大量の油が白く固まるので、ガンガン取り除く。

再び鍋を弱火にかけて温めて、完成。アツアツをどうぞ！うまいよ！

で、他にもレシピどっさり↓

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