骨までとろとろのぶり大根

圧力鍋すげぇよ圧力鍋って思うたんは、コレ。
魚のアラ炊きが、骨までトロットロに柔らかくなるんですわ。
コラーゲンとDHAがアホほど摂れる。これはすごい。
晩ご飯はもちろん、酒の肴にも、どうぞ。

圧力鍋ファンはもちろん、圧力鍋は正直何がえぇんかよーわからん方も、魚嫌いも、大根嫌いも、これはいけますマジで。
めっさ簡単。仕込んでほっとくだけ。
そんなわけで作り方。

材料 （ ４人分 ）
ぶりのアラ（頭、カマなど）６００ｇ
塩 小さじ２
大根 １本
昆布 １０～１５ｃｍ
しょうが １かけ
■ 煮汁
水 ２カップ
しょうゆ 大さじ３
砂糖 大さじ１
酒 大さじ３
みりん 大さじ３
■ 仕上げ
しょうゆ 大さじ１

ぶりのあらはざるに並べて、全体に塩をふり、そのまま３０分放置。
鍋にたっぷりお湯を沸かし、ボールに氷水を用意。

しょうがは薄切り。皮はむかなくていいっすよ。

大根。
まず5cm長さくらいに切ってから、皮を厚めにむいて、

そのあと４つに切る。
ちなみに、皮はちゃんとむいたほうがいい。味の染み方も歯ざわりも全然違う。
むいた皮はきんぴらとか酢の物とかサラダとか、意外と使えておいしい。このレシピはまた今度。

そんなこんなしてるとお湯が沸いてくるんで、お湯が沸騰したら、ぶりのあらを入れて、表面が白く変わる程度に、約１分間火を通して、

氷水にとり、指先で血のかたまりやウロコの残りなどを洗い落とす。
旬の季節は寒いんで、かなり冷たい作業。イヤんなる。
せやけど、しっかり下ごしらえすると、仕上がりがマジでウマい！がんばろー

洗ったアラは、ざるにとる。
この時点でかなりウマそうなんだが、食わないように。火ィあんま通ってへんよ。おなかこわすよ。

鍋に昆布を敷き大根を並べ、かぶるくらいの水を加えて強火にかけ煮立ったら中火にして１０分程ゆでる。竹串がスッと通ればOK。
別に米のとぎ汁やなくていいっすよ。アラ煮は昆布の下ゆでがウマい。グルタミン酸はエラい。

鍋に煮汁を入れ、いったん煮切った後、ぶり、大根、しょうがを入れ圧力鍋を高圧にセットし沸騰したら弱火で３５分間加熱。あと放置。

・普通のお鍋の場合
強火にかけ、煮立ったら弱火にして３５分煮込む。骨は固いけど、お味は染み染み、えぇ感じのブリ大根のできあがり(´∀｀）
・圧力鍋を使って「フツーに」作る場合
骨は固いままでよければ、お味染み染みが１分で完成。これはこれですごい。

火を止め、圧力がなくなったらフタを開け、仕上げに味見してしょうゆ大さじ１をたらす。

できあがりー

いただきまーす。
ぶっとい骨が、トロットロのコラーゲン状態でね、いやー、もうね、(*´∀｀*）ﾑﾊｰ

くわしくはこちらも↓
圧力鍋でぶり大根・骨までやわらか by まゆ庵

で、他にもレシピどっさり↓

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